Сервировка для гурманов

Шовская Т. Сервировка для гурманов // Идеи вашего дома. 2002 . №8. C. 88-95

3 августа 7 772 года Екатерина Великая получила в дар от прусского короля Фридриха II десертный сервиз. Он состоял из ста двадцати тарелок, трёх видов блюд, ажурных корзин трёх размеров, цветочных вазочек, мисок, изображающих дыни, и больших канделябров. Главным же в нём было великолепное настольное украшение. К сервизу прилагался план ? инструкция по сервировке. И хотя петербургский экземпляр этого плана был утрачен, о нём можно судить по сохранившейся в Германии копии. Там изображена лишь центральная часть огромного стола: по её периметру тянется ряд блюд, корзин и мисок. Ближе к центру им вторит строй канделябров, чередующихся с отдельными фарфоровыми фигурками. А по оси стола, в конце длинной вереницы вазочек, ассиметрично располагается грандиозная настольная композиция.

В последние полгода по всем мало-мальски заинтересованным изданиям прокатилась волна публикаций о фарфоре: страны-производители, марки, дизайн, ценовой рейтинг... Видимо, поставщики всерьёз решили заняться необъятным российским рынком. Ну что ж, мы от этого только в выигрыше. Красиво накрытый стол, каждый день или по особому случаю, ? одна из тех маленьких радостей, которые милы всем ? и рафинированному эстету, и скучающей домохозяйке преклонных лет (не исключено и сочетание двух этих персонажей в одном лице).

Но продуманно и удачно купленный фарфор и даже необходимые дополнения в виде рюмок, фужеров, приборов и т. п. ещё не гарантируют того впечатления и того удовольствия от накрытого стола, которых ожидаешь, потратив весьма значительное количество зелёных бумажек.

Нетрудно догадаться, о чём речь: во всём должна присутствовать творческая мысль, а раз мы говорим об оформлении, то мысль дизайнерская. И замысел никак не может сводиться к механическому воспроизведению чего-то знакомого. Но при этом в оформлении стола существуют правила, которые должны оставаться неизменными. Они довольно просты, их можно прочесть где угодно, и касаются они в первую очередь так называемой персональной зоны. Имеется в виду набор предметов, предназначенных для каждого гостя. Словом, заботливо купленные вами фарфор, хрусталь, серебро составляют лишь основу для решения стола.